רייס פודינג קראק פאי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
2. מכניסים חמאה רכה, סוכר חום בהיר וסוכר לבן לקערת התרמומיקס ומעבדים 20 שניות / מהירות 3.
3. מניחים את פרפר ההקצפה במקומו בקערת התרמומיקס ומקציפים 1 דקה / מהירות 3.
4. דוחפים בעזרת המרית את התערובת מדופן קערת הערבוב לכיוון הסכין, מוסיפים חלמון ומעבדים 1 דקה / מהירות 3.
5. מסירים את פרפר ההקצפה, דוחפים בעזרת המרית את התערובת מדופן הקערה לכיוון הסכין, מוסיפים את יתר מרכיבי הבצק ומעבדים 20 שניות / נגד כיוון הלהב / מהירות 2.5.
6. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, משטחים לעובי 1/2 ס”מ ואופים בתנור במשך 25 דקות עד להשחמה. מוציאים, מניחים בצד ומצננים.
7. שוברים את בצק האפוי לחתיכות, מעבירים לקערת התרמומיקס ומעבדים 15 שניות / מהירות 6. מוסיפים חמאה מומסת, סוכר חום ומלח ומעבדים 15 שניות / מהירות 4 לתערובת פירורית דביקה.
8. מרפדים תבנית פאי בקוטר 26 ס”מ בתערובת הפירורית בשכבה אחידה ומעבירים למקרר להתייצבות. שוטפים ומניחים את קערת התרמומיקס במקומה.
9. מעבירים שמנת מתוקה, חלב, אורז ווניל לקערת התרמומיקס ומבשלים 25 דקות / 100 מעלות/ נגד מהירות הלהב / מהירות 1. כשהחלב רותח הוא יגלוש מעט על שולי מכסה הקערה וזה בסדר. בסיום הבישול מעבירים את תערובת האורז לקערה, נפטרים ממקל הווניל ושומרים בצד. שוטפים ומניחים את קערת התרמומיקס במקומה.
10. מניחים את פרפר ההקצפה במקומו בקערת התרמומיקס, מכניסים לקערה חלמונים, ביצים, סוכר, קליפת לימון מגוררת וקינמון וטורפים 30 שניות / מהירות 4. מוציאים את פרפר ההקצפה מהקערה ומעבדים נגד כיוון הלהב / מהירות 2.5. תוך כדי עבודת התרמומיקס, יוצקים חזרה בהדרגה לקערת התרמומיקס את תערובת האורז אל תערובת הביצים ועם סיום הערבוב עוצרים את פעולת התרמומיקס.
11. יוצקים את תערובת האורז והביצים אל הקלתית ואופים בתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות במשך 45 דקות עד שהמילית מתייצבת ומשחימה.
12. מוציאים את הפאי מהתנור, מצננים לטמפרטורת חדר, פורסים ומגישים. ניתן לשמור את הפאי מכוסה במקרר, אך מומלץ להביאו לטמפרטורת חדר לפני ההגשה.